2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2—3汤匙，再蒸10—15分钟可变白 

 4、炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软 

 5、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 

 6、炒茄子时在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑 

 7、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜 

 8、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 

 9、炒菠菜时不宜加盖 

 10、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 

 11、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 

 12、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不宜溅出锅外 

 13、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 

 14、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 

 15、在春卷的拌馅中适量些面粉，能避免炸制过程中，馅内菜汁流出糊锅底的现象 

 16、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 

 17、把绿豆在锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂 

 18、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 

 19、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行 

 20、煮水饺时，在水里放一颗大葱或水开后加点盐，再放饺子，饺子味美不粘连；和面时，每500克克粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 

 21、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 

 22、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外 

 23、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 

 24、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中营养物质 

 25、用开水煮新笋容易烂，且松脆可口，要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或水 

 26、菜太酸，加一只松花蛋捣烂放入 

 27、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 

 28、菜太辣，放些醋可减低辣味 

 29、菜太苦，滴入少许白醋 

 30、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 

 31、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 

 32、当锅内温度达到最高时，加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 

 33、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 

 34、汤太咸且不易加水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 

 35、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 

 36、烹调时，放酱油若错倒了醋，可撒放少许小苏打 

 37、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 

 38、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈片同炸片刻，油可变香 

 39、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜香味可口，并可做凉拌菜 

 40、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放几天几夜都酥脆如初 

 41、炸完食物后的油留下一些残渣并变混，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出消除残渣，再反复放入锅中炸，混油可变清。